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[共享] 酒吧吧台设计

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发表于 2008-11-27 22:51:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
酒吧吧台设计
' \# T0 l1 ^$ O9 N+ c) {2 |- W+ |吧台可以说酒吧的核心,酒吧中的所有设施和服
( F7 i0 N# N" [; T4 `& G
4 k% H* g- e" I3 O! k. Z; f2 Q务,大都需要围绕吧台来展开。对于一个酒吧,吧台& W5 ?* {7 |  T5 i# Y( \$ v  |

8 B  M& t7 e; h的设置要因地制宜,布置吧台时,一般要注意以下几" }, g* i! g' y$ ~
4 U4 }; A( h+ ^
点。1 ~' R, I. F: ]5 R: D
, p$ G6 ]- |; U
    1,视觉显著
7 D& D+ B: d8 u4 C/ R" h( z& d7 l    - n4 @! j5 L5 \7 c# U9 @
        客人在刚进入酒吧时,首先要能看到吧台* ]# {8 A0 c- N+ Y, ~
% R+ t, F# S( d+ [. j. C
的位置,感觉到吧台的存在。因为吧台是整个酒吧的
( D6 e  N4 C: e/ H* S: B0 M( Q1 a+ s/ V, E3 z
中心,酒吧的总标志,客人应尽快的知道他们所享受
6 ^! S4 H% y7 y" F
# ]. v7 A, ~- L" F8 w1 D  n的饮品及服务是哪儿发出的,所以,一般来说,吧台) ?" [) n# _/ g% X
; c! }/ |! j, `
应在显著的位置,如正对入口处等。; D/ z: r/ y0 D- K: d1 M

! U, q3 h7 u) e0 g9 D' L/ u. a    2,方便服务客人' b4 H8 A7 z1 J2 _- P
        2 h- o" a. ^' p' Q( V5 _
        吧台设置对酒吧中任何一个角度坐着的客
* n5 B' s9 y. j/ T
9 S* V  y7 @, b+ m7 W; Z5 _7 [6 q人来说,都要能提供快捷的服务,同时也便于服务人
! L* w" R: f# o
3 Z/ @% O1 v) u0 V( n员的服务活动。' t# j- q5 X/ S1 Y9 n5 f

: s$ }  a& K( w$ e5 w0 z  Y    3,要合理地布置空间" A1 o5 X, {" i6 [# t# E+ Q, g; O
, c% Q' m7 t/ \  g9 n
        尽量使用有限的空间多容纳客人,又不至) J7 q& M! h8 ~' w
+ w$ A. ^' z3 x' w) l: N
于让客人感到拥挤和杂乱无章,同时还要满足客人对$ Y' x, h; R' \; t& d" n
, X+ @. Z9 r/ i
环境的特殊要求。2 k) m- N7 I( |( ~" y+ n
  7 y/ }5 s  _  R+ e( y6 }+ c
      酒吧入口的右侧比较容易吸引客人的目光,% x0 Q( U* t. g& O

8 u* z" l7 \! ^6 |7 g0 j8 z# s理想的设置是将吧台放在这一位置,当然要距门口有
. |/ y: s+ x$ Q8 R, ?. W! P% z3 a- f7 f, F9 ]
几步远,以免酒吧空间显的拥挤。酒吧入口右侧,要' l3 a7 c% M5 ?. l2 H2 p- a. C( B
3 T, n, L! e& [/ x6 u! x7 \! d
留有一定的自由空间,以利于服务人员为客人提供服
' W/ g2 c( W; S% f- s4 h  d' y& K/ N4 L
务,这些往往被一些酒吧忽略,以至于经常出现服务
! ]% R# [% Z3 C9 }
- c8 T/ u5 N" R8 P, ^人员和客人抢空间的现象,导致服务人员由于拥挤而4 c9 {, S/ Q# U/ d
$ w) [, Q% T- V( x. B7 L" `/ k
将酒水洒落。: ~$ e8 x3 v% T- S4 X9 q

* F0 j: x: t  S    因酒吧的空间形式,结构特点不一样,所以吧
: I2 z# n3 J7 s; ^" W' I$ }  z8 s, \0 x
台的设计不能千篇一律,笔者建议最好是经营者自己: e6 a: V" c9 Z/ h
% C3 m9 U7 P) B$ p5 ^+ [
设计和构想吧台,这样才会得到一个适合自己酒吧的
( a" v  ^: N; l/ t( @6 @, C+ O. M) k# T- f' k' P
吧台当然,要做到这一点,经营者必须要了解吧台的
2 u3 e$ k6 l& k+ l7 E8 j4 B
0 T( s: x3 m- n) L- F结构。1 g% e- O5 t0 ?, x# p

2 m' {; o- m9 C# L+ w4 O    吧台就其样式来说主要有三种基本形式,其中
1 \, i" i6 ]5 E2 A/ ?/ t6 o3 s
% @2 z& ^& w6 g2 W最为常见的是两端封闭的直线型吧台,这种吧台可突' _7 Z" S/ R5 ~5 Y6 n/ {9 L: u2 C

1 N/ I: ?$ M# Y; X1 y. A* ?入室内,也可以凹入房间的异端。直线吧台的长度没( S7 X1 a, g9 s
8 x# S5 f# c+ A$ E
有固定尺寸,一般认为一个服务人员有效控制的最长0 P/ O5 {$ U* M1 F! G7 G

+ x- Z+ d; K9 y- \吧台长度是3米。如果吧台太长,就要增加服务人员. g" @/ l: A( H, h/ _& ^# ?+ R
; T% P8 H+ b) w# }% N4 Q5 Y% p
的数量。
0 l& U- m& `" T5 P  A. B' F% x( @$ y
& D8 d  A5 A' {! K* ^    另一种形式的吧台是马蹄型形,或者称为“U
. J* T7 B) E+ \; }% f" j4 _
8 M1 S+ \. b* e3 T2 [2 R1 p”形吧台。吧台深入室内,两端抵住墙壁,在“U”  e, i9 f( T" T( h' T3 Y
6 J7 f5 J0 e2 ]5 a! s6 y$ i
形吧台的中间可以设置一个岛形储藏室用来存入用品' M* U3 u. F- ^9 K8 x2 X3 ~' \

4 n# b5 b1 ]+ A# p和冰箱。“U形吧台由于具有更大的长度,所以一般
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3 C6 F+ q' [$ s/ y安排三个或更多的操作点  H( q0 W( h7 l1 t
  第三种吧台类型是环形吧台或中空的方形吧台。这
/ Q& P9 d5 M4 w1 D$ D1 A
# C- f5 S" |5 U吧台的中部有一个中岛,供陈列酒类,也能为服务人
$ B- B/ _7 E6 Z! q7 G& K9 ?# b. \# X/ J
员提供较大的吧台空间。但这种吧台使提供服务的难/ O* ]  Z- o" f0 Y$ e" E/ Z8 J

) Z* H' T3 f  }' ?度大大增加,若只安安排一个服务人员,则他必须照' Q8 r- Q+ _0 e* d, n# G& J

% W4 D/ a3 I9 \: w* \看四个或多个区域,这样会导致服务区域不能在有效
- S6 `. S+ o7 F/ Y! ]2 z
) j2 q6 A3 \3 y# {0 U的控制范围之中。9 J0 {8 G7 u/ D1 ~) R) U5 k
  其它的有半圆,椭圆中,波浪形等吧台形式,但无
& ~: J7 N  k4 s0 n$ m- N
3 g# j' m$ V- R/ I论吧台的形状如何,为了操作方便及视觉美观,在设: j& B$ L# N0 m, K+ k8 y4 V/ }1 i
( L6 k% p3 ~% U. O. y6 H
计时都应注意以下几点
4 h3 G7 ^  n% W9 p- a% L  1酒吧是由前吧,操作台及后吧三部分组成的,前. Z: r# Q$ D6 d2 c9 u
5 j6 j, i. `9 h. T. H5 l4 t
吧吧台大约为1.2米,但这并非是标准高度,应随调
. \1 n% S# p: a% a( U, i3 \* k5 I& y3 h9 t% l$ H$ S
酒蚰的平均身高而调整。
. x  Q# l. c5 n& v$ E7 T6 R) U  2前吧下方的操作台,高度一般为76CM,但这应据3 f. n2 O/ n0 s' N/ w( ?+ x

: [" ?: c8 d3 {9 o3 M; b3 g调酒师身高而定,一般其高度应在调酒师手腕处。这! h2 a6 i4 h1 d, S+ b: d! h
0 `. _. ~' z, W
样调酒操作起来方便。操作台通常有下列设备,三格
1 _% Q! V+ E( }3 j& |# ~$ P
) e" Z0 a4 _5 l5 k9 Z2 b洗涤水池或自动洗杯机。酒瓶架,杯架,以及饮料或
, y3 f; a- F- }* d
! [) ~/ `& h' g1 f啤酒配出器等。
9 q. r, c' A% ]. h) W7 _. }  3后吧实际上起着储藏,陈列的作用通常高度为
( ^' C' I3 T1 ?8 Z: O
) v5 `+ d7 G" X0 H( Y7 K+ J- [1.75米以上,但顶部不可高于调酒师伸手可及处。下
* [" n) c% C2 Q  ?' g  b; a$ ?9 a5 X0 b, a, w
层一般为1.1米左右,或与前吧吧台等高。后吧上橱
! u* F# w. s5 c: t' T( U, G/ t) l; o4 a0 O) t- {  M: R4 Q7 w8 F
柜通常陈列救酒具,酒杯豚各种酒瓶,一般配制混合
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9 g* t7 w; T* \2 z) K6 x饮料的各种开歇烈酒,下层橱柜则用作冷藏白葡萄酒. [! A, C7 P  c

# g/ j0 ^, p  C7 O4 r, j7 B,啤酒及各种水果原料之用。
; E/ i1 e6 i2 {+ Q2 ]& e! U  4前吧至后吧的距离,服务人员工的作走道一般为1" o$ m1 k+ ^( \6 A* G
5 c5 v. X& E0 c! r
米左右,而且吧台不可有其它设备向走道突出,以免
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影响人员走动。走道 顶部应装有检橡皮板,以保证
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酒吧人员的安全,走道的地面铺设塑料或木头架,以
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8 ?) }6 h1 f3 \1 T减少服务人员长时间站立而产生的疲劳2 {4 N/ p# o2 H
. r' o9 O& H) I. }0 \& f
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